빵1 빵과 과자를 만드는 재료 중 버터 마가린 쇼트닝 특징 제과제빵을 만들 때 버터를 많이 사용하지만 대량 생산하는 빵에는 버터의 대체품으로 마가린이나 쇼트닝을 사용하기도 하지요. 제과제빵에서 유지의 역할은 제품을 부드럽게 하고 식감 또한 좋게 해주며 수분 증발을 억제시켜 노화를 느리게 해주고 보존성을 높여 주기도 합니다. 그럼 버터 마가린 쇼트닝에 대해 알아보도록 할께요. 버터 우유안에 들어있는 지방을 모아 고체로 가공하여 만든 제품으로 지방이 80%이상이고 수분은 18%이하로 빵에 얇게 발라먹는 방법이지만 볶음밥이나 음식에 넣어 만들게 되면 부드럽고 고소한 향이 올라와서 여러 소스, 요리, 제과제빵 등 다양하게 사용합니다. 버터종류에서 소금을 넣고 만들었는지, 안 넣고 만들어졌는지에 따라 나뉘는데 가염버터는 소금이 들어있는 버터로 소금 함량이 되어 있어 보존.. 2024. 1. 27. 이전 1 다음
