설탕의역할1 베이킹(제과제빵) 재료 설탕의 종류와 역할 설탕은 무엇일까 설탕은 포도당과 과당의 이당류로서 자연에서 얻을 수 있는 식품의 성분 중 하나이며 주로 사탕, 음료 그리고 다양한 요리와 빵에 단맛이 필요할 때 사용하게 됩니다. 여기에 산을 첨가하거나 효소를 첨가하여 전화당을 만들 수 있어 전화성,결정성,물에 녹기 쉬운 용해성과 방부성을 가집니다. 설탕의 종류 설탕을 2가지로 나누면 정제당과 비정제당으로 나눌 수 있습니다. 예를 들면 우리가 흔히 알고 있는 백설탕, 흑설탕, 황설탕은 모두 정제당이고 사탕수수에서 화학적, 물리적으로 성분들이 거의 사라지고 당만 남을 것을 말합니다. 비정제당은 사탕수수즙을 전통방식으로 가열하여 만든 설탕으로 영양이 풍부하고 당분이 체내에서 대사가 될 수 있도록 도와주기도 합니다. 꿀과 조청을 설탕 대체로 사용하기도 하는데 .. 2024. 1. 28. 이전 1 다음
