밀가루종류1 밀가루는 제과제빵에서 없어서는 안되는 존재 밀의 배유부분을 가루로 만든 것이며 제분공장에서 롤제분기에 의해 대규모로 제분을 하고 있으며 밀의 원료에서 얻어지는 밀가루의 양은 대략적으로 70~75퍼센트정도입니다. 밀가루란 무엇인가 밀가루에는 밀의 껍질과 씨눈 등이 들어 있지 않습니다. 옛날에는 밀을 절구와 맷돌 또는 소형 제분기를 이용하여 소규모로 밀가루를 만들었지만 지금은 제분공장에서 롤제분기에 의해 대규모로 제분을 하고 있습니다. 우리가 흔히 사용하는 제분법은 롤제분이며 이건 밀알을 속도가 서로 다르며 2개의 롤러 사이를 여러 차례 통과시킴으로써 분쇄하고 있다. 체에 통과시켜 밀가루와 밀기울을 분리하며 롤러중에 브레이크 롤과 매끈한 활면 롤이 있는데 브레이크롤은 밀을 거칠게 부수어 표피와 배유의 작은 입자를 얻는 역할을 하고 매끈한 활면 롤은 .. 2024. 1. 25. 이전 1 다음
